Lebensmittelchemie (CE3)15 ECTS
(englische Bezeichnung: Food Chemistry)
(Prüfungsordnungsmodul: Lebensmittelchemie)

Lectures:

• • Die Auswahl der Lehrveranstaltungen bitte immer nach Rücksprache mit dem Modulverantwortlichen treffen!
    

  • Anmerkung für MoWi-Studierende: Wenn Sie die aufgeführten Lehrveranstaltungen schon im Bachelor-Studium besucht haben, können Sie pro Semester eine der für Lebensmittelchemiker angebotenen Lebensmittelchemie-Vorlesungen auswählen (bitte auch hier immer nach Rücksprache mit dem Modulverantwortlichen)!

• A. Lebensmittelchemie (2 SWS/VORL, 1 SWS/SEM; SS und WS)
  • Lebensmittelchemie für Molekularwissenschaftler I (B.Sc.) (WS 2018/2019)
    (Vorlesung, 1 SWS, Monika Pischetsrieder, Mon, 10:15 - 11:00, C4 - Chemikum; Die Veranstaltung findet jeweils im WS statt.)
  • Bioanalytik-Seminar für Lebensmittelchemiker und Molecular Science (WS 2018/2019)
    (Seminar, 1 SWS, Monika Pischetsrieder, Wed, 11:15 - 12:00, C4 - Chemikum; Die Veranstaltung findet jeweils im WS statt. Wegen des doppelstündigen PCR-Seminars beginnt die Veranstaltung am 12.12.18 bereits um 10.15 Uhr.)
  • Lebensmittelchemie für Molekularwissenschaftler II (SS 2019)
    (Vorlesung, 1 SWS, Monika Pischetsrieder, Mon, 10:00 - 11:00, C4 - Chemikum, (außer Mon 15.7.2019); single appointment on 24.6.2019, 9:00 - 10:00, C4 - Chemikum; Die Veranstaltung findet jährlich im SoSe statt.)
  • Instrumentelle Analytik für Lebensmittelchemiker und Molecular Science (SS 2019)
    (Seminar, 1 SWS, Monika Pischetsrieder, Wed, 10:00 - 11:00, C4 - Chemikum; Der Termin am 15.05.19 entfällt. An diesem Tag findet stattdessen um 12.15 Uhr in C4 ein Vortrag für die Studierenden der LMC statt.)
• B.Vorlesungen und Seminare aus dem Bereich Lebensmittelwissenschaft, z.B. Lebensmittelmikrobiologie, -recht, -technologie, Molek. Ernährungsphysiologie, Qualitätsmangement (2L + 1 SWS/SEM oder 3SWS/VORL; SS und WS)

  Das entsprechende Angebot an Lehrveranstaltungen finden Sie auf UnivIS!

• C1: Praktikum Lebensmittelchemie (3SWS/PR - WS)
  • Praktikum Biochemische und instrumentelle Analytik für Chemiker und MoWis (Wahlmodul CE3/4 bzw. Wahlmodul) (SS 2019)
    (Praktikum, 4 SWS, Monika Pischetsrieder et al., Blockveranstaltung in der vorlesungsfreien Zeit vor dem SoSe)
• C2: Praktikum aus dem Bereich der Lebensmittelwissenschaft (4SWS/PR - SS)

  Das entsprechende Angebot an Lehrveranstaltungen finden Sie auf UnivIS!

Inhalt:

Modulteil A Lebensmittelchemie:
es werden toxikologisch, technologisch und physiologisch relevante Inhaltsstoffe von Lebensmitteln ausführlich vorgestellt und diskutiert. Ausgehend von den grundlegenden Kenntnissen der organischen Chemie werden Reaktionsmechanismen, die während der Prozessierung oder Entstehung von Lebensmitteln ablaufen, erläutert. Ausgehend von grundlegenden Kenntnissen der analytischen Chemie werden die wichtigsten weiterführenden und aktuellen instrumentell-analytischen und bioanalytischen Analysenmethoden besprochen.

Modulteil B:
je nach ausgewähltem Schwerpunkt werden grundlegende und weiterführende Aspekte der Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittelrecht, Lebensmitteltechnologie, Qualitätsmanagement oder Molekularen Ernährungsphysiologie erarbeitet und eingeübt.

Modulteil C (bestehend aus C1 und C2):
es werden die wichtigsten Analysenmethoden, die in der modernen Lebensmittelanalytik eingesetzt werden, praktisch durchgeführt. Je nach gewähltem Schwerpunkt werden die grundlegenden Arbeitstechniken der Lebensmittelmikrobiologie, Chemosensorik, Zellbiologie oder Lebensmitteltechnologie erlernt.

Lernziele und Kompetenzen:

Die Studierenden

• erarbeiten sich die Sachkompetenz zur theoretischen Beurteilung und praktischen Handhabung wichtiger Fragestellungen der Lebensmittelchemie und der Lebensmittelwissenschaft

• sind in der Lage, die wichtigsten relevanten Arbeitstechniken aus dem Gebiet der Lebensmittelchemie und –analytik und eines anderen Gebiets der Lebensmittelwissenschaften selbstständig anzuwenden

• können die wesentlichen Prinzipien der Lebensmittelanalytik auf praktische Probleme anwenden und kritisch reflektieren.

Bemerkung:

Verwendbarkeit des Moduls: M.Sc. Chemie / M.Sc. Molecular Science (Wahlmodul)

Organisatorisches:

Bitte beachten: Modul startet nur zum Wintersemester!

Verwendbarkeit des Moduls / Einpassung in den Musterstudienplan:

1. Chemie (Master of Science): 1-3. Semester
   (Po-Vers. 2009 | NatFak | Chemie (Master of Science) | Wahlmodul | Lebensmittelchemie)

Studien-/Prüfungsleistungen:

Lebensmittelchemie (Prüfungsnummer: 66001)

(englischer Titel: Oral Examination or Examination (Klausur) or Notes or Presentation: Food Chemistry)

Prüfungsleistung, mündliche Prüfung, Dauer (in Minuten): 45, benotet

Anteil an der Berechnung der Modulnote: 100.0 %

weitere Erläuterungen:
O45 (PL)

Prüfungssprache: Deutsch

Erstablegung: SS 2019, 1. Wdh.: WS 2019/2020

1. Prüfer:

Monika Pischetsrieder